Molti credono che questa ricetta sia francese. In realtà le sue radici affondano in Toscana. Caterina
de' Medici, nata a Firenze nel 1519, moglie di Enrico II di Valois e
madre di due re (Enrico III e Carlo IX), introdusse i suoi modi
raffinati e la sua alta cucina nella corte francese dalla sua Firenze.
Tra le tante ricette anche questa!
Pulire l'anatra eliminando
anche il grasso più evidente. Salare internamente l'anatra e porla in
un tegame con l'olio d'oliva. Farla rosolare per qualche minuto su
tutti i lati e poi aggiungere il vino e un po' d'acqua. Proseguire la cottura, con il coperchio e a fiamma bassa, per 45-60 minuti a seconda delle dimensioni. Salarla a fine cottura. Nel
frattempo sbucciare un'arancia e, con un coltellino affilato, ricavare
dalla buccia sola la parte gialla. Tagliarla a striscioline; far
bollire le striscioline per qualche minuto e scolarle molto bene. Spremere le altre due arance e aggiungere il succo al fondo di cottura dell'anatra insieme alle striscioline. Far ridurre il succo. Servire immediatamente .
Qual è il vino giusto? Il nostro suggerimento è: Prosecco o Spumante Brut.
